9 švýcarských ukázkových kaváren, které byste neměli minout

Všímavý pozorovatel jídelního lístku Švýcarské kuchyně rychle zjistí, že se jedná o určitou potravinu, která jako červená nit prochází naší kulinářskou tradicí.

Mluvíme samozřejmě o švýcarském sýru.

O tom, kolik druhů sýrů ve Švýcarsku existuje, se vedou debaty. Některé zdroje uvádějí 450 druhů, zatímco jiné tvrdí, že jich je přes 700. Dohodneme se tedy na tom, že je zde výrazný přebytek švýcarských sýrů. Teoreticky si můžete dát na Nový rok předsevzetí, že každý den ochutnáte jiný sýr, a přesto o Silvestru nebudete znát celé spektrum.

Všechny tyto množství musí být někde také vyráběny. Naštěstí existuje několik sýrových muzeí, která vás do tohoto procesu zasvětí a poskytnou vám náhled do jejich výrobních prostor.

V tomto článku vám představíme devět švýcarských sýrových muzeí, která jsou rozeseta po celé zemi a otevírají své dveře návštěvníkům.

Emmentaler sýrový muzeum

Řekni dítěti, ať ti nakreslí kousek sýra, a výsledkem bude s největší pravděpodobností kus emmentalského sýra. Tento proříznutý sýr je důvodem, proč si většina lidí myslí, že švýcarský sýr vždy obsahuje dírky.

Emmentalský sýr se vyrábí v různých stupních zralosti. Od jemného AOP Classic až po čerstvě dozrálý AOP Höhlengereift.

Co je Emmentalská ukázková sýrárna?

V Emmentalské ukázkové sýrárně si přijde na své každý. Můžeš si vyrobit čerstvý sýr vlastníma rukama nebo se na „královské cestě“ dozvědět vše o této tradiční značce sýrů. Restaurace přímo ve sýrárně nabízí široký výběr jak klasických, tak i netradičních pokrmů, přičemž sýr samozřejmě hraje hlavní roli.

Kde se nachází Emmentalská ukázková sýrárna?

Název už sám napovídá. Tento sýr pochází z Emmentalu v kantonu Bern, kde také ukázkovou sýrárnu najdeš. Affoltern im Emmental je snadno dostupný jak autem, tak i veřejnou dopravou.

La Maison du Gruyère

Gruyère je klasik mezi švýcarskými tvrdými sýry a často se používá ve směsích na fondue. Vyrábí se už přes 900 let a nesmí chybět na žádném tradičním sýrovém talíři.

Co je La Maison du Gruyère?

V ukázkové sýrové výrobně Gruyère Imperium zažijete všemi smysly, co tento chutný sýr obnáší a jak vzniká. Prohlídka začíná interaktivním muzeem, kde se dozvíte vše o sýru Gruyère.

Uslyšíte zvonění kravských zvonců a bučení krav, ucítíte vůni alpských květin a sena, osaháte si kravskou kůži nebo sýrový kartáč a ochutnáte různé druhy sýra Gruyère. Navíc se podíváte přímo do výrobny a do obrovského skladu, kde tisíce sýrů zrají.

Při vstupu vám hned dají audioprůvodce, který vám podrobně vše vysvětlí. Poté můžete v obchodě nakoupit různé dobroty – ať už suvenýr v podobě látkové krávy, balení na fondue, sýrařský nůž nebo jiné místní mléčné produkty.

La Maison du Gruyère má také restauraci, která splní mnoho gastronomických přání.

Kde se nachází La Maison du Gruyère?

Jak název napovídá, tento sýr pochází z frankofonní části Švýcarska – konkrétně z oblasti Gruyères ve švýcarském kantonu Fribourg. Ukázková sýrovna je přímo za vlakovým nádražím. Do Gruyères se nejlépe dostanete vlakem z Fribourgu přes Bulle.

Pokud jedete autem, La Maison du Gruyère je dobře dostupná, protože leží nedaleko dálnice A12 mezi Bernem a Ženevským jezerem.

Appenzellská ukázková sýrařská dílna

Recept na tento sýr je přísně tajný. Na všech reklamních tabulích i v nespočetných videích je to vždy znovu a znovu zdůrazňováno. Často velmi kreativním způsobem, jak vidíš v těchto zábavných videích.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fotbal

Není ale žádné tajemství, že Appenzell je spíše výrazný sýr, který není pro slabé povahy. Ačkoliv sortiment pokrývá všechny stupně od jemného až po extra silný, opravdu jemný Appenzell téměř neexistuje. Připrav se tedy na pikantní a kořeněný sýr, který se po otevření sýrové poklice rychle prozradí svou intenzivní vůní.

Co je Appenzellská ukázková sýrařská dílna?

Tato sýrařská dílna v Appenzellu je zaměřena na „nejkořenější tajemství Švýcarska“. V expozici se dozvíš všechno, co není tajné.

Získáš spoustu zajímavých informací o tradicích v kraji Appenzell, nahlédneš do sýrového skladu, kde je uloženo až 12 500 bochníků. Můžeš sledovat profesionály při práci a dokonce si sestavit vlastní směs bylinek.

Pokud hledáš inspiraci pro další výlet v okolí, je virtuální 360stupňový rozhled s dalekohledem na pohoří Alpstein přesně to pravé. V tradičně zařízené restauraci ve stylu Appenzellu najdeš široký výběr typických sýrových jídel a v obchodě si můžeš koupit směs na fondue nebo kus svého oblíbeného Appenzellu.

Kde se nachází Appenzellská ukázková sýrařská dílna?

Ukázková sýrařská dílna je v Stein v kantonu Appenzell Ausserrhoden. Nejjednodušší doprava veřejnou dopravou vede přes St. Gallen s následnou jízdou poštovním autobusem do Stein. Autem můžeš jet buď přes St. Gallen, nebo přímo z dálnice přes Gossau a Herisau do Stein.

Sýrovárna les Martel

Tato malá sýrovárna se nachází v srdci neuchâtelské Jury na západě Švýcarska. Kromě sýra Gruyère vyrábějí i další druhy sýrů, například modrý plísňový sýr "Bleuchâtel". Máš zde jedinečnou možnost sledovat krok za krokem výrobu jednoho z nejslavnějších švýcarských sýrů. A samozřejmě si na konci můžeš hotový sýr také ochutnat.

Co je sýrovárna les Martel?

V této malé sýrovárně se vyrábí sýr každý den od 8:00 do 10:00. Při návštěvě se dozvíš vše o výrobě známého sýra Gruyère AOP a dalších druhů sýra. V expozici s vysvětlením se seznámíš s řemeslem výroby sýra.

Pro děti je zde hřiště. K dispozici je také restaurace a obchod.

Sýrovárna je otevřená od pondělí do soboty od 7:00 do 12:00 a od 17:00 do 19:00 hodin. V neděli je otevřeno od 8:00 do 11:00 a od 17:00 do 19:00 hodin.

Kde se sýrovárna les Martel nachází?

Sýrovárna se nachází v Les Ponts-de-Martel. Ze stanice Neuchâtel se tam dostaneš přibližně za 45 minut veřejnou dopravou.

La Maison de la Tête de Moine

Většinu sýrů lze jednoduše konzumovat bez jakýchkoli obav o přípravu. Stačí odřezat kousek a dát si ho do úst. Ale existuje skupina sýrů, která vyžaduje určité vybavení. Patří sem klasiky jako fondue a raclette, ale i Tête de Moine.

Tento zajímavý sýr, jehož jméno znamená „mnichova hlava“, se napíchne na dřevěný talířek a nožem se o něj kolmo odstraňují tenké vrstvy. Výsledkem jsou pikantní sýrové růžice, které nesmí chybět na žádném sýrovém talíři.

Co je La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine je spojením muzea, sýrařství, obchodu s potravinami a kavárny. V této velké kamenné budově se můžeš přenést několik století zpátky a představit si, jak se tento tradiční sýr kdysi vyráběl. Muzeum se nachází naproti opatství, kde byl slavný sýr poprvé vyroben před více než 800 lety.

Kde se La Maison de la Tête de Moine nachází?

La Maison de la Tête de Moine není úplně snadno dostupná. Leží v Bellalayi, malé vesnici v bernském Juru, která má jen pár autobusových spojů. Nejlepší je navštívit muzeum v kombinaci s výletem, například ze Saignelégier, Moutier nebo Tavannes. Autem se nejrychleji dostaneš přes dálnici A16 směrem na Biel k Tavannes nebo Moutier.

Ukázková sýrovna Gotthard

Sýr vyráběný v Casaeificio del Gottardo v Airolo není tak známý jako Appenzeller, Emmentaler nebo Gruyère. To ovšem vůbec nic neznamená. V Tessinských Alpách se vyrábějí různé druhy sýrů od měkkých přes polotvrdé až po tvrdé – včetně raclette a fondue směsí.

Co je to ukázková sýrovna Gotthard?

Návštěvníci ukázkové sýrovny Gotthard mohou díky velkoplošnému prosklení sledovat celý proces výroby sýra naživo – od přijetí mléka až po dokončení. Nejlepší čas je mezi 8:00 a 12:00, kdy se zpracovává denně dodávané mléko.

Tato sýrovna je jednou z prvních svého druhu v regionu. Je spojena s restaurací a obchůdkem, který nabízí mnohem víc než jen sýry. Najdete tu také spoustu smetany, mléka, másla, jogurtu a zmrzliny.

Kde se ukázková sýrovna Gotthard nachází?

Ukázková sýrovna Gotthard, v italštině označená jako „Casaeificio del Gottardo“, se nachází v tessinském městečku Airolo. Do Airola se dostanete veřejnou dopravou z tessinských měst Bellinzona, Lugano a Locarno, nebo ze severu přes centrální Švýcarsko regionálním vlakem.

Prochází tudy také Gotthardský panoramatický expres, než se vydá starým Gotthardským tunelem směrem na Göschenen. Podrobný popis této panoramatické cesty a možnosti zastávky během ní najdeš v našem článku o švýcarských panoramatických vlacích.

Autem se sem dostaneš rovněž tunelem Gotthard ze severu nebo z jižní strany po dálnici A2 přes Bellinzonu.

Zážitková sýrárna Marbach

Entlebuch nemá co nabídnout jen jako biosférická rezervace certifikovaná UNESCO, ale také vlastní sýrárnu. V Marbachu se vyrábějí různé druhy sýrů z kravského mléka, ale také sýry z buvolího mléka.

Co je to zážitková sýrárna Marbach?

V velmi pěkně upravené návštěvnické galerii zážitkové sýrárny v Marbachu se dozvíš, jak se z mléka stává sýr, odkud pochází první švýcarská buvolí mozzarella a mnoho dalšího. Získáš také vhled do výroby sýrů a můžeš si během prohlídky kdykoli ochutnat různé pochoutky.

Kromě návštěvnické galerie je v zážitkové sýrárně i obchod s rozmanitými mléčnými produkty z kravského i buvolího mléka. Pokud se chceš o provozu dozvědět víc, můžeš si také objednat prohlídku s občerstvením. Pokud bys chtěl návštěvu sýrárny spojit se dvouhodinovou dobrodružnou stezkou, máš možnost to udělat v letní sezóně. Tato stezka vede nádhernou krajinou Entlebuchu a je ideální zejména pro rodiny.

Kde se zážitková sýrárna Marbach nachází?

Zážitková sýrárna se nachází ve vesnici Marbach v srdci Entlebuchu. Veřejnou dopravou se k ní dostaneš vlakem z Lucernu nebo Bernu za méně než hodinu. I autem vede do Marbachu několik cest přes Thun, Bern nebo Lucern.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Co by byl článek o sýrařství ve Švýcarsku, kdyby nezmínil tento důležitý výrobní odvětví? V létě se v Alpách vyrábí z mléka pasoucích se krav hromadně sýr, který se buď prodává přímo na místě, nebo v údolí.

Mezi produkty sýrařství Morteratsch patří mimo jiné Heutaler horský sýr, Gletscher-Mutschli a čerstvý Molkenziger.

Co je Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tradiční ukázkové sýrařství v Morteratschi probíhá pouze během alpské sezóny od června do října. V této době můžeš každý den od 9:30 do 11:00 a od 13:30 do 15:00 sledovat, jak sýrař svoji řemeslnou práci vykonává bez pomoci strojů.

V restauraci je možné po celý den něco sníst. Ať už jde o oblíbený Alp-Brunch, který je nutné si rezervovat, Alp-Lunch nebo jen malou svačinu mezi tím. Pokud bys chtěl dopřát své pokožce speciální péči, sýrařství nabízí také koupele v syrovátce včetně prosecca a občerstvení.

Kde se nachází Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tady to bude trochu složitější. Alp-Schaukäserei Morteratsch není hned za rohem a cesta tam trvá v závislosti na dopravě trochu déle. Samozřejmě počítáno podle švýcarských poměrů.

Vlakem vlakem se dostaneš do sýrařství za 30 minut ze St. Moritz přes Pontresinu. Leží na trase Bernina Expressu, dalšího populárního švýcarského panoramatického vlaku. Výlet do sýrařství tak lze ideálně spojit s cestou na Berninský průsmyk nebo až do italského Tirana.

Sýrařství se nachází hned vedle Berninského průsmyku, takže se tam pohodlně dostaneš autem, na kole nebo na motorce.

Národní muzeum mlékárenství

Pokud tě zajímá historie sýra, ale nechceš s ním nutně přijít do přímého kontaktu, může být Národní muzeum mlékárenství pro tebe skvělou volbou. Toto malé muzeum nabízí spoustu zajímavých informací o historii sýrů a sýrárenství.

Najdeš tu například starou sýrařskou kuchyň, která ukazuje podmínky výroby před 200 lety, video o vzniku a výrobě ementálského sýra a různé předměty a obrazy týkající se začátků komerční výroby sýrů. Věděl jsi třeba, že sýry se dříve vyráběly jen v létě na alpách?

Kde se nachází Národní muzeum mlékárenství?

Muzeum je situováno v Kiesenu v kantonu Bern, nedaleko Thunu. Dostaneš se k němu buď vlakem, nebo autem přes Bern či Thun.

Sýr ve švýcarských Alpách

Jak již bylo zmíněno, v létě se na horách pilně vyrábí sýr a téměř všichni výrobci své produkty prodávají přímo od výroby. Pokud tomu tak je, často u cesty na turistických stezkách stojí tabulka s nabídkou produktů. Obvykle zde farmáři prodávají čerstvé mléko, kozí nebo kravský sýr a někdy také pečivo z pece na dřevo.

Mít lepší příležitost nahlédnout do horského života a vyměnit si zkušenosti s místními lidmi je téměř nemožné. Pokud se ztratíte nebo máte otázky ohledně turistického terénu, obvykle vám s radostí pomohou.

Pokud nemáte čas navštívit alpu nebo vám počasí pokazí plány na túru, nemusíte přestat vychutnávat chutný alpský sýr. V téměř všech obchodech s potravinami – od malého vesnického obchodu po velký supermarket – se prodává švýcarský alpský sýr.

Ačkoliv zážitek není úplně stejný jako když si sýr koupíte přímo ve sýrové sklepě a přitom míjíte dojené krávy, i tak je to důstojná alternativa.

Další informace o švýcarském sýru

Než skončí vaše sýrová výprava, máme pro vás několik posledních užitečných tipů a informací o ikonickém švýcarském produktu.

Švýcarský průkaz sýra

S průkazem sýra ze Švýcar vám prvních pět ukázkových sýrových museumů tohoto článku přinese různé výhody a zvýhodnění. Patří mezi ně například slevy ve výši 10 % na nákup sýra na všech místech, vstupní slevy až do výše 30 % a mnoho dalších slev.

Navíc je zde soutěž pro ty, kdo do průkazu sledujete razítko z každého zapojeného sýrového muzea. Průkaz včetně soutěžního formuláře získáte ve všech zapojených sýrových muzeích nebo si ho můžete stáhnout online na webových stránkách Švýcarského sýra.

Hledáček sýra

Kromě pasu sýra najdete na webových stránkách Schweizerkäse spoustu dalších materiálů. Začínaje informacemi o výrobě a konče širokou škálou receptů. Mým oblíbeným prvkem na stránce je Hledáček sýra, který vám poskytne pozoruhodný přehled o širokém sortimentu švýcarských sýrů.

Ať už hledáte inspiraci na vaši sýrovou desku, chcete objevit nové sýry nebo si nejste jisti názvem svého oblíbeného sýra, Hledáček sýra s jeho praktickým filtrem vám v tom pomůže. Najít komplexnější encyklopedii sýrů bude pravděpodobně těžké.

Předplatné na švýcarské sýry

Tato nabídka je v současnosti dostupná pouze pro osoby žijící ve Švýcarsku nebo v Lichtenštejnsku. Ale je tak skvělá, že ji nemohu nezmínit.

Na webových stránkách Cheezy máte možnost si každý měsíc nechat doručit pečlivě sestavenou sýrárnu. Můžete vybírat z osmi různých boxů v různých silách a cenových kategoriích a tak si stále zkoušet nové druhy, které byste si jinak možná nekoupili.

Předplatné nemá žádnou minimální dobu trvání a lze jej kdykoliv přerušit nebo zrušit. Pokud si ho chcete jen vyzkoušet, existuje i jednorázová box, která vás nezavazuje k pravidelnému měsíčnímu opakování.